Loading...
ΑΡΧΙΚΗ 2017-09-13T18:31:52+00:00

Η παραδοσιακή μπουγάτσα των Λιονταριών

Όταν το τραγανό χειροποίητο φύλλο, με συνταγή σμυρνέϊκη ήρθε στην Κρήτη, αντάμωσε τη μυζήθρα της και φτιάξανε τη μπουγάτσα του Αποστόλη στα 1922, που ήρθε από τη Σμύρνη κ ρίζωσε στα Λιοντάρια στο Ηράκλειο. Εκεί στην πλατεία των Λιονταριών, ο Απόστολος Σαλκιντζής έκανε το στέκι του, “Τα Λεοντάρια”. Το συνέχισαν οι γιοι του, Ανέστος και Κώστας, και έφτασε έτσι, από τον παππού στον εγγονό, τον Γιάννη.
 
Ο Γιάννης το μεγάλωσε και είπε να το ονομάσει “Φυλλο σοφίες”….. δηλαδή η σοφία του φύλλου! Με την ίδια παλιά, σοφή συνταγή του παππού του συνεχίζει να φτιάχνει τις γλυκές και αλμυρές μπουγάτσες του αλλά και ένα σωρό καλούδια, αλμυρά και γλυκά, μικρασιάτικες συνταγές με προϊόντα της κρητικής γης.
 
Κανταΐφια και μπακλαβάδες, ρυζόγαλα και κρέμες για να συντροφεύουν τον περιποιημένο μερακλίδικο καφέ που προσφέρει.
 
Φυλλοσοφίες λοιπόν, για να ανταμώνουν φίλοι και να φιλεύουν οι εχθροί, κάθε μέρα, όλη μέρα, μέχρι αργά το βράδυ, στην πλατεία των Λιονταριών, στου Γιάννη.